Alles over frituurolie - selectie en verversing van olie

Gefrituurde gerechten zijn niet alleen erg populair bij kinderen, maar ook bij volwassenen. In een café worden vaak dezelfde frietjes geserveerd als bijgerecht, maar het is relatief duur. Om geld te besparen, kunt u uw eigen frituurpan maken, maar voordat u gaat frituren, moet u weten welke olie het beste is en hoe vaak deze wordt ververst.

Wat is een frituurpan?

Voordat u in olie kookt, moet u weten wat frituren is: frituren wordt de methode van warmtebehandeling genoemd.

De volgende verhouding tussen product en vet is vereist: van 1: 4 tot 1:20.

De olietemperatuur bereikt 200 graden, maar mag deze limiet niet overschrijden. Bij onjuist frituren oxideren stoffen en vormen kankerverwekkende stoffen. Het is mogelijk om een ​​gerecht te bederven als:

• Gebruik schalen van metaal die de afbraak van vet katalyseren;
• Bak in olie onverzadigd met vetzuren;
• Verander constant de temperatuur.

Eenvoudig gezegd: zelfgemaakt frituren mag niet worden gemaakt van materialen zoals gietijzer, koper en ijzer, en het wordt ook niet aanbevolen om goedkoop vet van lage kwaliteit te gebruiken.

Er zijn compacte friteuses voor thuisgebruik op de markt voor kleine apparaten

Welke olie om te frituren?

De belangrijkste eigenschappen zijn simpel:

• Verfijnd (gezuiverd van onzuiverheden);
• Groente;
• Zonder geur.

Palm-, pinda-, zonnebloem- en olijfolie zijn het beste. Dit laatste wordt beschouwd als de meest succesvolle optie, maar ook als een van de duurste. Als u nog steeds vet van dierlijke oorsprong gebruikt, kan het reuzel zijn, evenals lagen lams- en varkensvet (alleen gesmolten!).

Belangrijk! Boter is niet geschikt om op dezelfde manier te bakken als margarine.

Kenmerken van plantaardige olie

Een plantaardig product is gemakkelijker te gebruiken voor diep vet, maar het is belangrijk om rekening te houden met de nuances van koken.

Ongeraffineerd product is om de volgende redenen niet geschikt om te frituren:

• Onzuiverheden in vet worden verbrand en omgezet in gevaarlijke kankerverwekkende stoffen;
• Het diepe vet is sneller vervuild dan normaal;
• De smaak en geur van het eindproduct verandert slechter;
• De kwaliteit van het eten wordt slechter.

In de openbare horeca wordt palmolie het meest gebruikt. Dit product wint in prijs en het vermogen om het gerecht tegelijkertijd knapperig en zacht te maken, wat belangrijk is in bakkerijproducten. Nuttige eigenschappen van een palmproduct mogen niet worden verwacht.

Plantaardige vetten worden gewonnen uit zonnebloempitten, lijnzaad, olijfpitten en andere zaden

Dierlijke vetten en hun gebruik

Vetten van dierlijke oorsprong zijn niet geschikt voor een volledig gefrituurd diep vet en je kunt ze gebruiken om te bakken in een grote hoeveelheid olie (dat is hetzelfde diepe vet). Om te koken, moet u schapenvlees of gevogelte gebruiken.
Om een ​​specifiek aroma te elimineren, kun je een beetje wodka in het vet gieten en een delicater aroma, kweepeer of appel geven.

Gefrituurde tips

Wat betreft het meest voorkomende gerecht - frites, moet rekening worden gehouden met de specifieke kenmerken van aardappelen om het eindproduct beter en smakelijker te maken:

• Voordat u verse plakjes bakt, giet u water in een bak met het product om het zetmeel af te wassen en droogt u de friet vervolgens af met een handdoek. Zo voorkom je dat de aardappelen aan elkaar plakken in de friteuse.

Bij het frituren moet het voedsel zo droog mogelijk zijn om overmatig koken van olie te voorkomen en de levensduur te verlengen.

Aardappelschotels worden het best gesneden uit soorten oud fruit, omdat jonge knollen te waterig zijn, wat bijdraagt ​​aan olieverlies;

• De grootte van de lobben en lagen nachtschade moet hetzelfde zijn, zodat elk element tijdens het koken gelijkmatig wordt gebakken.

Aangename amberkleur wijst op frituren van hoge kwaliteit

Wat de andere gerechten betreft, moet u het volgende onthouden:

• Diepvriesproducten worden in porties gebakken, zodat hun volume niet meer dan ¾ van het diepe vet in beslag neemt. Koud voedsel koelt de boter af;
• Bij vorst moet je de kristallen van ijsvocht afschudden voordat je gaat frituren, zodat de hete olie niet kan verbranden met waterspetters.
• Broodproducten vervuilen de vetcontainer snel. Om een ​​groot aantal verbrande deeltjes te voorkomen, wordt er een papieren filter op de bodem van een zelfgemaakte friteuse geplaatst, die een paneermeel zal aantrekken.

Hoe vaak de olie in diep vet verversen?

Een eenduidig ​​gebruiksnummer is niet te zeggen. Volgens de gemiddelde indicatoren van hoogwaardige olie en tijdige reiniging van het diepe vet, wordt het product na elke zeven keer gebruik vervangen. In feite vindt de verandering van vetten plaats als "vloeibaar goud" de volgende visuele en smaakkwaliteiten verwerft:

• Gerechten zijn bitter na het bakken;
• De kleur wordt donker;
• Consistentie wordt omgezet in een stroperiger;
• Het ruikt naar gekookt voedsel;
• Bij verhitting kookt het vet.

Cafés en restaurants gebruiken vaak hoogwaardige oliën en professionele apparatuur, met een speciale vetzuiveraar. Koks zijn ook verplicht om tijdschriften bij te houden met olieverversingsrecords.

Gemiddeld wordt het vet elke drie dagen ververst, maar in een gesloten verpakking kan het product langer worden bewaard.

Als het product schuimt en rookt, moet u het diepe vet onmiddellijk verwijderen bij overmatige verhitting van de olie.

Er zijn professionele temperatuur- en stofkwaliteitsmeters.

Wat veroorzaakt oververhitting van olie?

De temperatuur op de kachel mag niet veranderen. Het beste verwarmingsbereik is van 170 tot 190 graden. Hoogwaardig, duur vet voor professionele friteuses maakt opwarmen tot 220 graden mogelijk.
Als de olie begint te koken, is het gebruik ervan verboden, omdat de stof acroleïne erin wordt gevormd, wat zich letterlijk vertaalt als "hete olie". Onverzadigd aldehyde leidt tot irritatie van de galwegen, gevolgd door brandend maagzuur, boeren en een opgeblazen gevoel.

Hoe diep vet te reinigen

Thuis wordt aanbevolen om de olie na elke bereiding te verversen, maar met correct gebruik en reiniging van het product kun je het nog twee tot drie keer koken.

Om voedselresten te verwijderen, bereidt u een schone container voor, evenals een kleine zeef, in meerdere lagen gevouwen gaas of servetten. Het vet wordt eenvoudig door een “filter” gefilterd en is dan weer klaar voor gebruik.

Om de voor de hand liggende geur van gekookt voedsel te elimineren, wordt een stuk of twee kruimels witbrood, dat onnodig aroma absorbeert, in een tot 160 graden verwarmde vloeistof gedaan. Het moet worden verwijderd na 3-5 minuten bakken, wanneer de stukjes roze worden.

Verwijdering van voedseldeeltjes door een speciaal filter

Meng geen oude olie met nieuwe!

Hoeveel kunt u gefrituurde boter bewaren?

Onder voorbehoud van de gebruiksregels kan de vloeistof na bereiding lang worden bewaard, van drie tot zes maanden. Voordat u het product verwijdert, moet u het volgende doen:

1. De olie moet afkoelen voordat deze uit de kachel wordt verwijderd. Hete vloeistof kan brandwonden en schade veroorzaken aan overvolle containers. De gemiddelde afkoeltijd is ongeveer twee uur.
2. Vet moet zorgvuldig worden gefilterd. Dit kan zowel met gaas en zeef als door koffie filter of meerdere lagen servetten. In het laatste geval is het de moeite waard om de mogelijkheid te overwegen om te scheuren en kleine deeltjes op de schaal te krijgen. Herhaal de procedure minimaal één keer voor het beste resultaat;
3. De opslagcontainer moet van glas zijn, omdat plastic schadelijke stoffen in het product kan afgeven.
4. Zuurstof, direct zonlicht en blootstelling aan hoge temperaturen zullen de stof beschadigen. De fles kan het beste in de koelkast worden bewaard om de eigenschappen te behouden.

Hoe olie in een frituurpan doen?

Herbruikbare frituurolie is niet meer geschikt voor voedsel. In dit opzicht rijst de vraag: waar moet het gebruikte vet worden bewaard?

Rioololie: strikt nee

Officieel verbiedt niemand het gieten van gebruikte vetten in de toiletpot en gootsteen; dit is niet verboden door de wet van de Russische Federatie. Maar een constante verwijdering op deze manier leidt tot verstopping van de rioleringen zelf: de stof die op de wanden van de leidingen wordt afgezet, is behoorlijk stroperig, wat leidt tot verdikking van ander vuil op vettige plaatsen.

De diameter van de buis wordt verkleind, daarom gaat vuil afvalwater slechter over. In het beste geval krijgt de eigenaar van het appartement te maken met een constante verstopping van het lokale riool en in het ergste geval met een leidingbreuk en een overstroming met al het riool.

De gevolgen van de constante afvoer van vet in leidingen

Industriële verwijdering en recycling

In de fabrieken wordt de verwerking verzameld in grote containers met een volume van 40-50 kg, waarna ze worden vervoerd naar speciale bedrijven, waar ze van vet kunnen doen door herhaalde reiniging en transformatie:

• Wasmiddel;
• Verf;
• Industriële vernissen;
• Drogende olie;
• Biodiesel

Reinigingsmethoden op meerdere niveaus geven gerecycled materiaal een nieuw leven

Waar olie thuis gooien?

Het product verzamelen in containers van tientallen liters is onpraktisch. In het dagelijks leven is het voldoende om de rioleringswegen en de grond bij het huis niet met vet te vullen. Giet de vloeistof het beste in een lege fles, sluit hem goed af en gooi hem weg met de rest van het afval.

Onthoud: gefrituurd koken moet niet alleen uw gezondheid schaden, maar ook het milieu zo min mogelijk.