Waarom brandt bakken in een gas- of elektrische oven

Wilt u uw familie of vrienden verwennen met heerlijke en geurige gebakjes? Benader het proces op een verantwoorde manier: meet zorgvuldig, klop grondig, meng zorgvuldig, giet en besprenkel met liefde. En hier weer - en het werkt niet! Het brandt van boven of van onder, zonder erin te bakken. Al het werk tevergeefs. Moody-ovens verslaan elk verlangen om er iets in te koken.

In feite is dit apparaat helemaal niet wispelturig als u de basisregels kent en deze correct gebruikt. Het is niet overbodig om de instructies te bestuderen, omdat er nuances kunnen worden beschreven van het werk van uw model, die andere ovens niet hebben.

Oven gebruik regels

• Niets extra's. Zorg ervoor dat u bij het koken van broodjes, pizza en taarten alle vreemde voorwerpen uit de oven haalt. Zelfs een kleine steelpan of bakplaat breekt de juiste verdeling van hete luchtstromen;
• Maximale opwarming. We zetten het gas 15 minuten op vol vermogen aan, waarna we de temperatuur verlagen tot het gewenste recept. Na nog eens 5 minuten kun je de broodjes in de oven plaatsen;
• Juiste locatie. We plaatsen het formulier met de toekomstige taart op het ovenrooster en plaatsen het in het midden. De warmte zal dus vrij rond het product stromen en het van alle kanten gelijkmatig verwarmen;
• Handen van de deur. Tijdens het koken is het beter om helemaal niet in de oven te kijken. Of kijk naar het minimumaantal keren, en het beste van alles - door een raam dat speciaal voor deze doeleinden is ontworpen. Bij elke opening neemt de temperatuur in de oven af, wat veel soorten deeg echt niet lekker vinden. Ze kunnen zelfs vallen of bezinken! Ja, zulke aandacht schaadt ook het vlees, en een mooie korst werkt misschien niet;
• Recreatie. De oven is uitgeschakeld, maar haast je niet als je het afgewerkte gerecht eruit haalt. Het voedsel moet een tijdje staan ​​en rusten, in conditie komen.

Waarom brandt bakken in een gas- of elektrische oven

Meestal klagen de minnaressen van gasovens over producten die van onderaf verbranden. In dit geval helpt het voldoen aan temperatuuromstandigheden, recepten en kleine volkstrucs om ondeugende ovens te bestrijden.

Maar het komt ook voor dat de bovenste korst van een gerecht brandt. Wat moet ik doen als van bovenaf bakken in de oven brandt?

• Pas de temperatuur aan naar een lagere;
• Verander de schaal met taarten van de bovenste grill naar het midden;
• Bedek de korst met een vel folie of nat papier.

Hoe zit het met elektrische ovens? Er zijn er nu heel veel - in verschillende maten, vormen en configuraties. Wat zijn hun voordelen?

Door de gelijkmatige verwarming aan beide zijden (boven en onder), convectie en grill, wordt een gelijkmatige warmteverdeling en het gewenste temperatuurregime voor elk individueel gerecht bereikt.

Het is erg handig dat zo'n oven is uitgerust met een timer en thermostaat, die zelf de gewenste temperatuur behoudt. En in de instructies van de fabrikant zijn er handige tekens die het gebruik van een bepaalde modus uitleggen.

De belangrijkste oorzaken van verbranding in dergelijke ovens zijn het onjuiste gebruik van deze modi, ze moeten strikt worden nageleefd. En ook, zoals voor gas, voor elektrische ovens zijn folk-methoden voor het verbeteren van de kwaliteit van het bakken geschikt, die we hieronder zullen bespreken.

Geheimen van het temperatuurregime

• Volg het recept. Welke temperatuur erin wordt aangegeven, het is bij deze temperatuur dat we het gerecht bereiden;
• Dergelijke belangrijke pallets.Soms kan zelfs het gebruik van schalen uit andere ovens de circulatie van hete lucht blokkeren en het bakken bederven;
• Let op de maat. Een grote taart heeft meer tijd nodig om te bakken, maar een lagere temperatuur dan een kleine. Klein gebak op lage temperatuur zal niet bakken, maar gewoon drogen;
• Volgorde. In de gasoven is het hoofdniveau gemiddeld en daar beginnen we mee. Later, na evaluatie van het kookproces, herschikken we het naar boven (de korst bruin) of naar beneden (als je de bodem moet bakken);
• Universele temperatuur. De optimale modus is 180ºС, maar er zijn gerechten die niet aan dit regime voldoen:

Pizza - 220 ° C

Meringue - 140 ° С

Lasagne - 200 ° C

Vis - 150-180 ° C

Taarten met vulling en gewoon grote taarten - 190-200 ° С

Kleine taarten en kleine gebakjes - 200-220 ° С

Het belang van het recept

Soms blijft de cake, ondanks alle inspanningen en inspanningen, nog steeds rauw van binnen en buiten verbrand. Dan is het logisch om aan te nemen dat het punt zelf in de test zit, omdat elk van zijn soorten van een individuele benadering houdt.

Zandkoekdeeg

Gebruik gekoelde ingrediënten. De olie moet zacht zijn, maar mag niet smelten. Eiwitten kunnen het beste helemaal worden verwijderd.

Dit deeg mag niet lang worden gekneed. Hierdoor condenseert het, wordt het hard en brandt het gemakkelijk.

Bladerdeeg

Een natte, oneetbare cake in plaats van knapperige, blozende borden? Misschien doe je, in plaats van boter gehakt met een mes, gesmolten in het deeg, wat in dit recept onaanvaardbaar is. Of een gelaagde traktatie op lage temperatuur gebakken? Het moet 200-220 ° C bereiken.

Gistdeeg

Houdt van ontspannen en grondig kneden. Maar meel moet met mate zijn. En natuurlijk moet dit soort test opstaan ​​en stijgen. Zonder dit grijpt het onmiddellijk in de oven met een korst en brandt het.

Biscuit

Dit is een zacht, prachtig deeg op eieren. Eiwitten en dooiers moeten voor hem apart worden geklopt en na het mengen van alle ingrediënten moet het product onmiddellijk naar een voorverwarmde oven worden gestuurd.

Wat kan er nog meer interfereren met goed bakken?

• Slecht geslagen eieren;
• Overtollige suiker en boter;
• Langdurige aanwezigheid van frisdrank in de test. Zet het baksel direct na de introductie van dit ingrediënt in de oven.

Het temmen van de spitsmuizen folkmethoden

Bij gaskachels is het nadeel een ongelijkmatige verwarming. Gas brandt hieronder, dus het is het heetst daar. U kunt proberen de nozzles aan te passen voor een gelijkmatigere warmteverdeling, alleen een meester kan dit. Maar er zijn speciale manieren bewezen door de minnaressen en de tijd:

• Een bijzondere baksteen. Je kunt gewone rode baksteen gebruiken. Door hun fijn poreuze structuur warmen ze goed op en hopen ze zich perfect op en verdelen ze warmte;
• Op de bodem van de oven een bakplaat met 1-2 kilo grof steenzout of zand. Zout neemt overtollige warmte af, waardoor je gerecht kan bakken en niet kan verbranden. Je kunt het vele malen gebruiken. Na verloop van tijd wordt zout gesinterd tot een uniforme korst, die de gunstige eigenschappen helemaal niet beïnvloedt;
• Metalen schalen met water. De vloeistof moet tijdig worden toegevoegd, anders zullen de verbrande groenten of het vlees niet bedanken. En ook deze methode is niet geschikt voor klein bakken;
• Een speciale vorm met een gat in het midden draagt ​​ook bij aan het beter bakken van de vulling in de cake.